Ladda ner som pdf
Jämtlands ledande lokala charkföretag
Änge Chark är idag Jämtlands ledande lokala charkföretag, och en vacker förmiddag i mars träffade jag Daniel Kock, en av delägarna, för en pratstund och en rundvisning i fabriken.
Änge Chark startade som Änge Slakteri redan år 1934 av Evert Andersson, 1949 tog sönerna Allan, Rune och Manne över, 1959 tog Allan och hans fru Gudrun över och drev charken fram till år 2002 då det bytte ägare. År 2007 togs Änge Chark över av Daniel Kock, Mikael Lindman, Leif Folkesson samt Lits Djurservice AB, som alla äger 25 % var. Slakteriverksamheten avvecklades 1959 och idag håller företaget på med renodlad charkproduktion, såsom korvproduktion, rimning, grillning och rökning av kött samt förpackning och prismärkning.
Under bara de senaste 6 åren har Änge Chark ökat sin årliga omsättning från drygt 10 miljoner till 17,5 miljoner år 2010, detta på befintlig personalstyrka och butiksunderlag. Främsta marknaden är Jämtland-Härjedalen, men Änge Charks produkter finns även i Coop Konsums butiker i Västerbotten och Västernorrland och efterfrågan fortsätter att öka.
Att företaget har varit så framgångsrikt har främst tre anledningar, förklarar Daniel, Dels värnar man om sina traditionella recept och metoder, och dels besitter personalen tillsammans flera decennier med kunskap, vilket är en av de allra viktigaste ingredienserna i god mat. Sist men inte minst så symboliserar Änge Chark bra mat. Kvalitet är A och O, vilket har gynnat företaget i en tid då kunder ställer allt större krav på sina livsmedelsleverantörer, både när det gäller råvaror och djurskydd.
Att blanda ingredienserna till korven är inte lika lätt som det ser ut.
Kunnig personal
Daniel kommer själv ursprungligen från Falun, och lockades till Jämtland av översnöfordonlinjen på gymnasiet i Järpen. Han är ett välkänt ansikte i Offerdal efter att ha varit driftsansvarig på skidanläggningen i Almåsa, då denna fortfarande ägdes av Krokoms kommun och drevs av Almåsa alpina klubb. Ganska snart sadlade han dock om, och innan han tog över som delägare av Änge Chark hade Daniel varit anställd i 11 år. Idag ansvarar Daniel främst för försäljnings- och marknadsdelen av verksamheten. De övriga delägarna kommer från varierande bakgrunder, men gemensamt har de flera år som anställda inom företaget innan sina respektive delägarskap. Leif arbetade på Änge Chark i hela 30 år, medan Mikael funnits på plats i drygt 7 år innan dom blev delägare. Leif är idag produktionsansvarig, medan Mikael har ansvaret för transporterna. Den fjärde delägaren Lits Djurservice AB är en passiv delägare som stannat kvar i företaget sedan de hade ett administrativt ansvar för några år sedan. Förutom delägarna arbetar ytterligare 5 personer på företaget, och alla är specialiserade på just sina moment för allra bästa resultat.
Förstklassiga råvaror
Varje år lämnar mellan 370 och 400 ton produkter fabriken. Storsäljarna är gammaldags ängekorv, varmkorv, grillkorv, lunchkorv och blodpudding. Köttet kommer från gris och nöt, och levereras till fabriken färdigstyckat. Nötköttet kommer främst från Jämtlandsgården i Hammerdal, och av mycket hög kvalitet, både råvarumässigt och ur djurskyddssynpunkt. Fläskköttet är även det av högsta kvalitet, men då det i Jämtland finns för små och få leverantörer levereras detta istället från mellersta och södra Sverige.
Kötthalten i Änge Charks korv är väldigt hög jämfört med flera andra producenter och ligger mellan 50-50 %, beroende på vilken korv det gäller.
-EU har ändrat reglerna över vad som får kallas för kött, säger Daniel. Nu får till exempel köttrester från slungade ben kallas kött, vilket inte var fallet tidigare. I våra produkter använder vi endast ”riktigt” kött, och det är vi stolta över. En annan skillnad på våra produkter jämfört med billigare alternativ är att vissa leverantörer använder plastskinn till sina korvar, medan vi använder kollagen, en naturprodukt. Produkterna från Änge Chark kostar några kronor mer än vissa andra produkter på hyllan, men de flesta konsumenter som har provsmakat våra varor inser skillnaden och är beredda att betala det lilla extra för att få bra mat.
Till rökningen använder Änge Chark riktigt alspån, vilket ger en riktig röksmak på ett naturligt sätt, till skillnad från den rötvätska innehållande smak- och aromämnen som annars ofta används för att duscha produkterna för att ge röksmak. Produkterna innehåller dessutom inga onödiga tillsatser eller smakförstärkare, och man har lagt stor vikt vid att göra så många som möjligt av produkterna gluten- och laktosfria.
Korvtillverkning pågår
|
|
Höga krav
Varje år sker flera kontroller, varav majoriteten oanmälda, för att säkerställa kvalitet och renlighet. Kontrollerna utförs både av kommunen och specifika certifieringsföretag som ställer väldigt höga krav. Till exempel kräver dessa certifieringsföretag att producenterna ska ta egna vattenprover, även om man har kommunalt vatten. Man kontrollerar även förekomsten av eventuella skadedjur och bakterier både i själva produkterna och på utrustningen. Renlighet är väldigt viktig, och efter varje produktionstillfälle städar och diskar man i genomsnitt 3,5-5 timmar.
Stora investeringar
Sedan köpet av företaget 2007 har man investerat drygt 4 miljoner på modernisering och renovering. Fler investeringar planeras under året, och man kommer bland annat att bygga ut med en ny leveranskyl. Fler nyheter under året kommer att inkludera lite nya produkter på korvfronten, men det är ännu lite oklart exakt hur dessa kommer att se ut.
Företagare i glesbygd
Att driva ett så pass stort företag i ett glesbygdsområde fungerar i stort sett bra, säger Daniel.
-Den största nackdelen är transporten. För att hålla transportkostnaderna nere så har vi investerat i egen bil som levererar produkterna till Östersund och samtidigt tar med sig råvarorna tillbaka. Fördelen med att driva företaget här i Offerdal är att vi har väldigt kompetent personal som alla har nära till jobbet. Den som har längst att pendla bor i Lit. Vi har väldigt låg personalomsättning, vilket är en stor fördel för oss med tanke på hur lång tid det tar att behärska de olika momenten till fullo. I en större stad hade omsättningen med största sannolikhet varit högre. Dessutom trivs vi väldigt bra i Offerdal, tillägger Daniel.
Många kunder och leverantörer som besöker fabriken brukar påpeka att Änge Chark måste vara Sveriges vackrast belägna charkföretag och det ligger nog en hel del i det.
Vid frågan om han aldrig tröttnar på kött så skrattar Daniel.
-Nja, ibland kan man bli lite less. Det gäller att variera matlådan och fylla frysen med olika rätter, då går det bra.
Till rökningen använder man riktigt alspån, för att få den rätta smaken. Daniel visar hur röken fungerar.
Snabbfakta:
Namn: Daniel Kock
Ålder: (snart) 34
Familj: flickvän
Bor: villa i Änge
Fritidsintressen: MC, skoter, lång färdsskridskor, slalom
Om jag inte hade jobbat på Änge Chark...så hade jag nog sysslat med något skidsäsongsar bete igen. Det har skett stora förändringar sen jag slutade, så det är nog mycket enklare idag.
Fördelar med mitt jobb: Det är väldigt roligt att möta de positiva reaktioner man får från kunderna när man är ute vid demo. Köptroheten hos våra kunder visar att vi gör ett bra jobb och det gör att det känns väldigt roligt att fortsätta.
Nackdelar med mitt jobb: Ibland pågår det en väl digt osund konkurrens mel lan vissa charkföretag och man säljer sina varor med förlust för att nå marknadsandelar, vilket känns väldigt fel.
Favoritprodukt: Rökt fläskfilé, och även de andra rökta produkterna, falukorven
Vill tipsa om: Gudruns korvgryta (receptet finns på angechark.se) |
| |
Fem snabba frågor till Daniel:
Sommar/vinter: Svårt, men just nu måste jag säga sommar
Korv/hamburgare: Korv
Öl/vin: Öl
Hund/katt: Hund
Skoter/skidor: Oj, vad svårt. Måste jag välja så blir det skoter.
Arctic/Polaris: Polaris för tillfället, men jag måste erkänna att Arctic 2012-modeller ser väldigt spännande ut... |
|
